La première table de la maison Leflaive est déjà un petit plaisir au cœur des vignes, où l’on peut déguster les vins du domaine tout en profitant d’une cuisine de marché. Le ton est moins traditionnel, des idées plus dans l’air du temps : thonine à l’escabèche, salade de fenouil, crème de Bresse acidulée et huile d’aneth, retour de pêche et déclinaison de courgettes, jus de poisson, tomate et basilic, une pluma de porc ibérique, pommes de terre mitraille, oignon nouveau, pleurotes rôties, jus tranché à l’huile de champignons, un abricot rôti, ganache dulcey, crumble noisette et glace yaourt. On profite de la même cave que Klima.
Kevin Bottemer Chef
