À la frontière des Landes, du Gers et du Pays basque, ce magnifique monastère en surplomb de la vallée est un endroit unique, accueillant aujourd’hui une hostellerie 4* et la table de Jean-Paul Tossens. L’architecture médiévale se mêle harmonieusement à un mobilier contemporain, minimaliste, d’une grande élégance, tandis que le chef élabore une assiette gastronomique d’inspiration classique, aux dressages soignés et actuels. Au menu à 80 €, on découvre une belle association de saint-jacques, champignons de Madiran, noisettes du Piémont et jaune d’œuf confit, des gnocchis de butternut, sauge et sarrasin toasté, nuage de parmesan 24 mois, une côte de cochon fermier fumée, sauce périgueux, chicon braisé et purée mousseline. Très beaux desserts par Carolyn Tossens, qu’on peut retrouver également au comptoir. L’hôtel-spa dispose également de son bistrot, les bérets noirs.
Jean-Paul Tossens Chef
