Les saveurs du monde pour inspiration, un concept original initié par Nicolas accompagné en salle de Justine. Un cadre coloré de type street art chic dans le quartier Saint-Esprit de Bayonne sur les bords du fleuve, c’est ici que le Chef imagine des recettes aux parfums de voyage. S’il a étudié l’hôtellerie, il est autodidacte en cuisine, mais innove, invente comme personne. Il dit même s’éclater à chercher des alliances, à mélanger les épices avec toujours dans chaque plat un ingrédient du sud-ouest : une truite de Banka au miso, un agneau des Pyrénées confit aux légumes façon tajine, des arancini à la saucisse txistorra, un burger au cheddar artisanal et à la ventrèche de porc locale… Les assemblages sont déclinés à l’infini grâce aux viandes et poissons du terroir local, et aux fruits et légumes d’un maraîcher MOF. La carte est renouvelée au gré de l’offre saisonnière et de l’humeur du Chef. Une formule du jour est proposée chaque midi en semaine à savourer, pourquoi pas, en terrasse avec vue sur l’Adour. Un établissement à suivre sur les réseaux sociaux : Facebook (Le-Bistrot-Urbain) et Instagram (@le.bistrot.urbain).
