L'ancêtre des bouillons est aujourd'hui multicopié, mais il reste un exemple que les touristes du monde entier viennent voir avec délectation. Chartier, c'est bien l'archétype du bouillon, avec ses codes toujours bien suivis et son ambiance unique. On ne s'éloigne évidemment pas de la tradition : harengs pommes à l'huile, bœuf bourguignon coquillette, on ajoute les frites à 2,50 €, on termine avec l'île flottante et on a ripaillé pour moins de 20 €.
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