Le Carré de l'Ange

Rating: 12
Author: Gault&Millau

Chemin du Parc, 09190 Saint-Lizier, France

12/20
Table Gourmande

APPELER

Lieu: Saint-Lizier
Cuisine: Français | Local | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés, Menu enfants, Parking privé, Terrasse
Style: Entre amis, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

40 à 95

L'avis de Gault&Millau 2026

12/20

Table Gourmande

Au cœur du palais épiscopal de Saint-Lizier, la cheffe d'origine brésilienne Pamela Simões et son mari sommelier Gianni Polito nous accueillent dans ce magnifique écrin face aux Pyrénées, qui dévoile tout son potentiel en terrasse l'été. Le couple a repris cet établissement début 2025 et poursuit une cuisine tournée vers les produits de saison et locaux. Ce soir, trois menus aux noms évocateurs sont proposés à prix s'envolant vite : le menu des Fidèles à 40 €, celui du Cardinal à 59 € et le grand menu des Papes à 95 €. Certains plats manquent encore d'équilibre, à l'image du foie gras poêlé, dont les accompagnements autour de l'abricot, du sorbet à la figue et du coulis d'abricot apportent une dominante sucrée trop marquée. Mais les bonnes idées ne manquent pas : l'aubergine farcie, la fleur de courgette farcie à la stracciatella accompagnant l'omble chevalier, ou encore le filet de canette du Plantaurel révèlent une technique déjà intéressante. L'équipe en salle gagnerait encore en précision pour suivre les ambitions affichées en cuisine. Le tout est accompagné d'une belle carte des vins mettant en avant les vignobles français, avec une forte présence des références bordelaises et du sud-ouest.