Le Castellaras

Rating: 14
Author: Gault&Millau

461 Chemin de Peymeyan, 83440 Fayence, France

14/20
Table de Chef

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5 PHOTOS

Lieu: Fayence
Chef: Quentin Joplet
Cuisine: Cuisine d'auteur | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé
Style: Entre amis, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 115

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Il y a des endroits inspirants, qui remplissent l'âme de lumière. Ici, au Castellaras, avec une vue directe depuis la terrasse sur le beau village de Fayence, un certain art de vivre se dessine. Hermance et Quentin Joplet sont la deuxième génération d'une histoire de famille qui dure depuis trente-sept ans. Une famille qui a, chevillé au corps, l'esprit de bien recevoir et de bien nourrir. Le chef, belge, a quitté sa Wallonie natale – il est originaire de Namur – pour prendre la mesure du soleil provençal et méditerranéen depuis une bonne quinzaine d'années. Il cuisine simplement, avec les produits alentour. Les recettes font écho à cette simplicité. Les gambas, à peine saisies, mêlées aux fleurs de fenouil sauvage leur donnant un goût anisé, posées sur des haricots cocos de Provence, encore fermes sous la dent. Un jus à base de tomate et de basilic ravive le tout, tandis que quelques pétales de chorizo snackés viennent relever l'ensemble. La selle d'agneau des Alpilles, rôtie et rosée à cœur, posée sur un fagot de haricots pélendrons, ces mangetout nains, escortée d'un très beau jus de viande lustré, en attendant que le soufflé à la reine-claude, aux embruns d'alcool de mirabelle, fasse son plus bel effet. Le service est des plus aimables, sous la houlette d'Hermance, vigilante et attentive. La cave à vin offre la légèreté des rosés, la gourmandise des blancs d'ici, la puissance des blancs d'ailleurs, la souplesse des rouges ensoleillés et la profondeur des grands crus. Beaux menus Gourmandises et Découverte en 4 et 6 services à 80 € et 115 €.