Le Cercle Guiraud

Rating: 14
Author: Gault&Millau

14 Rue Principale, 33210 Sauternes, France

14/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Lieu: Sauternes
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Terrasse
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 120

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

En plein cœur du village de Sauternes, face aux vignes de Château Guiraud, Le Cercle s'installe dans une élégante maison de pierre aux airs d'auberge champêtre, avec sa terrasse largement ouverte sur le vignoble. Aux commandes, Yoann Amado affiche aujourd'hui une ambition gastronomique clairement affirmée et signe une cuisine profondément ancrée dans le Sud-Ouest, où les fondamentaux de la cuisine française rencontrent avec justesse quelques inspirations asiatiques. Le Sauternais s'impose également comme un fil conducteur jusque dans l'assiette : le miso de Sauternes apporte gourmandise et profondeur à une étonnante tomate ananas parfumée au shiso vert. La mer offre un premier coup de cœur avec une sériole marinée au gingembre, éclatante de fraîcheur et relevée par un lait glacé de salicornes, puis un beau filet de sandre mitonné à la lie de vin, coquillages, laitue et oseille. La maîtrise des cuissons se confirme tout au long du repas et s'illustre particulièrement avec le second coup de cœur, l'un des plats signature du chef : le pigeonneau grillé aux sarments de vigne, gourmand et subtilement fumé, accompagné d'une sauce diable et de surprenantes ravioles de melon et oignons nouveaux. Une cuisine précise, généreuse et cohérente, servie par une équipe au niveau et une cave fournie, naturellement tournée vers Bordeaux et le Sauternais.