Face au château de Montmirail, Le Chandelier redonne vie à une adresse emblématique du village avec une proposition dans l'air du temps, portée par le jeune Théo Gourbeyre. Formé chez Christian Etchebest, Jean Imbert ou encore Guy Martin, le chef défend ici une cuisine de saison lisible et précise, ancrée dans son territoire mais modernisée dans les codes et les dressages. La carte volontairement resserrée - trois entrées, trois plats, trois desserts - traduit cette volonté de fraîcheur et de maîtrise. L'asperge verte, servie avec crème d'épinards et céleri, émulsion au vin jaune et fruits secs, séduit par son équilibre entre franchise végétale et gourmandise. Très bien cuit, le saumon à l'unilatérale accompagné de petits pois, fèves, fenouil poêlé et purée de panais citronnée confirme le soin apporté aux cuissons et aux assaisonnements. Plus classique dans son registre mais particulièrement réussi, le dessert autour de la fraise et d'une glace maison au fromage blanc et miel de châtaignier se montre frais, précis et très gourmand. En salle, le chef assure lui-même le service avec une équipe jeune, souriante et engagée, dans une atmosphère détendue et contemporaine. La superbe vue sur le château et la mise en avant sincère des producteurs locaux participent pleinement à l'identité de cette table déjà très suivie dans le Perche sarthois.
Théo Gourbeyre Chef
