La taille industrielle de l’établissement, l’emplacement ultra-touristique sur la place de la Liberté, la grande terrasse, la clientèle naturellement étrangère… Tout suggère une brasserie plutôt classique et pourtant, l’adresse se révèle en réalité d’un niveau très sérieux, aussi bien sur l’assiette que dans le verre, l’accueil et l’efficacité du service. En fait, tout s’explique car il s’agit de l’adresse de Ludovic Alran, ancien second de Jean-Paul Jeunet ! Si les cuisines délivrent effectivement une cuisine de bistrot, on devine - dans le détail et la maîtrise - le passé très gastronomique du chef, et qui donne à voir des compositions franchement réussies. On appréciera l’entrée d’escargots Bonvalot, navets, asperges blanches, vin jaune et émulsion champignons, d’une belle exécution ; puis ce remarquable râble de lapin à la sarriette, très bien accompagné d’un cannelloni de courgette aux abats, polenta croustillante et purée d’artichauts barigoule, enfin le dessert de chocolat, menthe et rhubarbe, tout en équilibre. Cave également très fouillée, avec beaucoup de choix, notamment en Jura. Service impeccable.
Chef
