Pionnier dans le groupe, avec ensuite Caillebotte, Coucou, Pantruche a tracé la voie d'une bistroterie parisienne délurée, qui fait bien son boulot sans suivre les diktats de la mode. Gardant un œil sur la tradition tout en offrant une version évoluée : tartare d'encornets condiment vin rouge et encre de seiche céleri confit aux algues, quasi de veau fermier mousseline de pomme de terre fumée castelfranco féta rôtie sauce anguille, soufflé Grand Marnier caramel beurre salé, une séquence aboutie dans ce menu carte à 45 €, peut-être pas inoubliable, mais suffisamment carrée pour plaire au plus grand nombre, avec un service efficace et une cave de même trempe, équilibrée et pas trop chère.
