Les Jardins du Moulin

Rating: 12
Author: Gault&Millau

7 Rue du Moulin, 67110 Gundershoffen, France

12/20
Table Gourmande

RÉSERVER

Lieu: Gundershoffen
Cuisine: Français
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Menu enfants, Parking privé, Terrasse

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 95

L'avis de Gault&Millau 2026

12/20

Table Gourmande

Dès l’arrivée, la magie opère : cet ancien moulin construit en 1724, métamorphosé au début du millénaire en hôtel de charme par Annie et François Paul, anciens patrons du Cygne, compose aujourd’hui un élégant ensemble de bâtisses alsaciennes posées au bord du Falkensteinerbach. Tout paraît ici pensé et entretenu avec un soin méticuleux : jardins impeccables, chemins pavés, dépendances fleuries et, partout, le murmure de l’eau qui donne au domaine cette quiétude bucolique devenue rare. Dans la salle à manger lambrissée, de larges baies vitrées ouvrent le regard sur la terrasse et la végétation. Aux fourneaux, Valentin Jozeleau, que nous avons connu naguère à La Vignette à La Robertsau, succède à Arnaud Zinck, après une formation notamment auprès de Gilles Goujon. Ses bases demeurent classiques mais son écriture se tourne volontiers vers le contemporain, avec le miso, les olives taggiasche, les agrumes et cette inclination pour les fruits, qui revient comme un fil conducteur. Le thon rouge mi-cuit, simplement snacké, entouré de haricots, salicorne, algues, agrumes et crème de betterave, séduit par sa fraîcheur, même si quelques cristaux de sel lui auraient donné plus de relief. Le turbot rôti sous sa panure, accompagné de fenouil en deux façons et d’une nage crémée de coquillages, est justement exécuté mais la reprise des algues et de la salicorne déjà présentes en entrée crée une légère impression de redite. Le sommet du repas arrive avec la tartelette à la vanille, agrémentée d'une compote et d'un coulis de cerises, et coiffée d’un nuage vanillé proche d’une chiboust : un dessert précis, gourmand et remarquablement équilibré. Enfin, un cannelé bordelais, frais et croustillant, ferme le repas sur une discrète évocation de la Gironde où le chef fit ses classes. La cave, resserrée mais sérieuse, s’appuie sur des maisons sûres et quelques bouteilles de caractère, notamment en Alsace et en Bourgogne, avec de vieux millésimes et des coefficients raisonnables qui constituent son véritable attrait.