Depuis mars 2026, le chef Florent Pietravalle a trouvé un nouveau terrain de jeu au château La Coste, mettant en pratique ses nombreuses expériences auprès de Rabanel, Gagnaire et à Avignon. Le Grand de Demain 2022 a ici son gastronomique Louison, et donc son bistrot Les Jardins, où l'on profite d'une belle vue sur les vignes, depuis une terrasse délicieuse. La Provence y est vécue en concentré, avec des assiettes en partage restituant les incontournables du terroir, avec une technique indéniable. La soupe au pistou est très bien revisitée à la fregola sarda, la salade de tomate et burrata a de la profondeur, notamment pour le beau travail sur les vinaigres. On retrouve aussi l'escalope de veau panée, sauce tomate basilic, des accompagnements réussis comme la ratatouille froide au vinaigre de vin vieilli en fût. Cave remarquable, avec plusieurs centaines de références.
