Les Remparts

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Rue du Barri, 06360 Èze, France

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

12 PHOTOS

Lieu: Èze
Chef: Tom Meyer
Cuisine: Gastronomique | Provençale | Traditionnel
Truc en +: Parking privé, Terrasse
Style: Bistro/Brasserie, Cadre d'exception, Entre amis, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

125

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

La Chèvre d'Or a bien du talent, et des ressources. Outre l'aventure dorée proposée par Tom Meyer au gastro, descendons quelques marches pour trouver cette terrasse magique offrant une vue identique sur la Riviera et le Cap Ferrat, avec l'avantage de la terrasse, quand il ne fait ni trop chaud, ni trop froid (il y a toujours une solution de repli dans la salle climatisée). Les équipes de la maison s'y montrent aussi performantes et dignes de l'enseigne : accueil et service parfaits, cuisine méditerranéenne et saisonnière totalement maîtrisée par le chef Luca Visentin, dans des compositions qui n'ont rien de standardisé : après le gaspacho de melon à la sauce en amuse-bouche, un tartare et longe de thon rouge velours oseille anchois assez remarquable de saveur et de fraîcheur, la sériole si bien travaillée, melon fenouil quenelle aneth pistache sauce poivre vert, et les desserts à la française de l'excellent Florent Margaillan, par exemple sur la tarte citron à sa façon, herbes du jardin et sorbet menthe. Cave suffisamment variée pour une clientèle diverse, bon menu à 135 € pour quatre plats au choix.