Liberté

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

37380 NEUILLÉ-LE-LIERRE

12.5/20
Table Gourmande

7 PHOTOS

Chef: Romain Thévenon
Cuisine: Français
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

25 à 104

L'avis de Gault&Millau 2026

Depuis l'ouverture de Liberté en 2022, Romain Thévenon a sensiblement fait évoluer sa cuisine. Plus directe, plus lisible et plus aboutie, elle trouve aujourd'hui un équilibre convaincant autour d'une idée simple : respecter le produit et ne conserver que l'essentiel. Les assiettes, toujours très soignées, multiplient moins les effets et gagnent en justesse. L'entrée autour du canard, du cassis et de la salicorne joue avec finesse sur les textures et l'acidité, tandis que l'association des blettes, des coquillages et du basilic citron séduit par son harmonie et son assaisonnement précis. Le quasi de veau, d'une cuisson remarquable, accompagné d'asperges vertes et d'un jus parfaitement dosé, illustre pleinement cette philosophie du "less is more", où quelques ingrédients suffisent à construire un grand plat. Le dessert autour de la cerise et de l'estragon prolonge cette impression grâce à une belle fraîcheur, une crème aérienne et un jeu de textures maîtrisé. La salle, vaste et lumineuse, offre un cadre agréable, animé par une ambiance jazzy discrète, mais la décoration comme le mobilier apparaissent aujourd'hui un peu en retrait face au niveau de la cuisine. Les chaises, peu confortables, et quelques détails d'aménagement mériteraient d'être repensés. En salle, Nadège Thévenon assure un service attentif et naturel. Le rythme du repas est parfaitement maîtrisé et l'équipe fait preuve d'une réelle écoute du client. La sélection de vins, très ligérienne, est cohérente avec la cuisine, même si la présentation des cuvées pourrait être davantage développée pour enrichir l'expérience.