À la place de Picadita, Charlotte Baldaquin a ouvert sa première table, une chaleureuse cantine juste au-dessus de la Place aux Huiles. L’ancienne cheffe des Grandes tables de la criée fait une cuisine personnelle et simple, d’une belle évidence, travaillant bien ses assaisonnements et proposant des recettes engageantes. L’endroit est propice aux conversations détendues, sans stress, où l’on se passe des petites assiettes bien faites ; ce soir-là, une petite chiffonnade de cochon, pommes vapeur et pickles de butternut, un maigre dans un bon bouillon miso, chou, shiitakés, sobacha et huile verte, un veau à la crème de carotte, carottes fanes et jus réduit, un gourmand fondant au cœur coulant, cerise amarena et caramel de cerises. Petite cave nature.
Charlotte Baldaquin Cheffe
