La table de Philippe Maré est une des références de la cuisine paloise, un grand navire posé aux abords de la place royale, où les gens de la bonne société se rendent pour leurs affaires et les grandes occasions. C’est une belle salle avec cheminée, assises en cuir et grande hauteur sous plafond, où le chef reproduit les traditions : mi-cuit de foie gras au porto blanc, filet de daurade royale et crème d’artichauts en barigoule, un tournedos de paleron de bœuf braisé au vin rouge façon Rossini, pressé de pommes à la manzana, crème mascarpone, vanille, pommes vertes. Menu du marché à 25 €.
Philippe Mare Chef
