Magma

06300 NICE
12.5/20
 Table Gourmande
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© Thomas Audiffren
© Thomas Audiffren
© Thomas Audiffren
3 PHOTOS
Cuisine
Asiatique | Fusion | Moderne
Style
Décontracté | Entre amis
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
78

L'avis de Gault&Millau 2026

Et de quatre ! Après la table gastronomique des Agitateurs, la néo-bourgeoise décalée, Pirouette, la bohème champêtre, Sous les Pins, à la Fondation Maeght, voici Magma, situé face aux adresses historiques du groupe, la dernière idée brillante du tandem, Juliette Busetto et Samuel Victori. Un concept qui complète la constellation culinaire du duo, en poussant encore plus loin l'exploration des codes, des influences et des formats. Entre (fausse) échoppe populaire, izakaya de quartier (chic) et table " nipponomique ", le savoir-faire des Agitateurs est bien là. Magma, c'est une cuisine de collision entre Méditerranée et Asie, celle du Japon, de la Chine, du Vietnam et de la Corée. On pioche à l'envie dans une carte hybride qui contient peut-être des entrées ou bien des plats, en tout cas des assiettes qui deviendront ce que l'on voudra au moment de les déguster, la Saint-Jacques crue en salade de kimchi, la sardine grillée à la flamme sur une sauce à la livèche et au persil, iodée d'algues nori, les raviolis au porc dans l'esprit d'un bouillon phô, le très addictif poulet croustillant façon karaage avec sa mayonnaise fumée au sésame, posé sur son journal (japonais s'il vous plaît) et dans son plat en plastique coloré, de fast-food vietnamien, que l'on accompagne d'un riz japonais de variété koshihikari au polissage léger et goût suave, enfin le canard brûlé et les nems des cuisses en plat pour deux personnes… On termine sur une crème brûlée, onctueuse et croquante, à la vanille et au miso. En cave, la biodynamie est à l'honneur autour d'une douzaine de références de Hongrie, du Vésuve, de l'Etna, de Grèce, tandis que les sakés, qu'ils soient de France ou du Japon, imposent la visite. Service de braise et vue sur la cuisine, volcanique. Bon menu dégustation en 6 services à 78 €. À bientôt pour la cinquième adresse…

Plan

31 Rue Bonaparte, 06300 Nice, France © OpenMapTiles © OpenStreetMap
31 Rue Bonaparte 06300 Nice
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