Maison Seed

Rating: 13
Author: Gault&Millau

2 Rue Peyssière, 12100 Millau, France

13/20
Table de Chef

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15 PHOTOS

Lieu: Millau
Chef: Rémi Cazottes
Cuisine: Français | Gastronomique | Local

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

63 à 73

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

Niché dans les ruelles de la vieille ville, ce restaurant au style contemporain accueille la cuisine de Rémi, façonnée par ses nombreux voyages et notamment deux ans et demi passés à l'étranger. Deux menus cachés et imposés sont proposés, à 63 € pour quatre services et 73 € pour six, comme une véritable invitation au voyage autour de produits de saison. La cuisine se montre parfois un peu trop démonstrative, à l'image de cette entrée autour de la tomate, déclinée en cœur de bœuf confite, tartare, émulsion, gaspacho et ketchup, où l'accumulation des préparations nuit quelque peu à l'équilibre. Lorsque le chef rationalise son propos, comme autour de la sériole et des moules, l'assiette gagne en lisibilité et révèle davantage son potentiel. Le filet mignon, accompagné de trois condiments (jus de viande à l'ail noir, praliné à la moutarde et sabayon à la bière brune) témoigne quant à lui d'une véritable culture du goût. Le dessert autour de l'abricot conclut le repas avec légèreté. La carte des vins, qui mêle références françaises et internationales, reste par ailleurs accessible.