Marsan

Rating: 16
Author: Gault&Millau

4 Rue d'Assas, 75006 Paris, France

16/20
Table Remarquable

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8 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Hélène Darroze
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés, Service voiturier
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

110 à 260

L'avis de Gault&Millau 2026

16/20

Table Remarquable

Depuis une dizaine d'années, Hélène Darroze s'est installée parmi les personnalités les plus reconnues et appréciées du grand public, qui l'a évidemment découverte devant les caméras de Top Chef. L'héritière d'une lignée de restaurateurs landais a bien sûr vécu une riche carrière avant le petit écran mais c'est désormais sa présence, aussi, que l'on vient chercher rue d'Assas, elle qui vous accueille avec un large et franc sourire devant ses cuisines installées à l'étage. Loin de ces chefs, heureusement de moins en moins nombreux, qui vous imposent un menu caché, Hélène Darroze a également fait le choix de la transparence, de la générosité, détaillant sur plusieurs lignes chacun des plats qui composent son très beau menu, déclinable en cinq ou huit services. Le sud-ouest est évidemment bien présent sur cette carte (on ne renie pas si aisément ses origines) mais toujours teinté d'un joli métissage aux parfums exotiques : l'imparable foie gras des Landes de chez Dupérier est ainsi confit aux baies de Timut et accompagné de fines tranches de melon " peau de crapaud " et de fenouil mariné au verjus et d'une moelleuse brioche aux graines de fenouil tout juste tiède, le merlu de ligne (de Saint-Jean-de-Luz) est à peine cuit dans de la graisse de canard, pour conserver toute sa blancheur, et rehaussé de guindillas, d'anchois de Cantabrie, de livèche et d'une addictive sauce façon koskera avant le superbe canard de Rouen, cuit à la goutte de sang puis flambé au capucin, une viande magnifique, fondante, pleine de caractère qui s'accompagne de quelques ravioles de betterave jaune, prune rouge, gingembre confit et shiso vert, habile combinaison qui vient contrebalancer la richesse animale du canard. Impossible de conclure la séquence sans le baba (contre un petit supplément…) imbibé d'un armagnac Darroze (dont on vous proposera de choisir le millésime) et escorté d'un généreuse chantilly au géranium rosat, de confiture à la rose et de rhubarbe en julienne et en sorbet. Service efficace mais parfois trop empressé, cave vaste à défaut très fouineuse.