Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne | Végétarien
Truc en +
À emporter | Accès handicapés | Click&Collect
Style
Entre amis | Romantique
Budget(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
49 à 135
L'avis de Gault&Millau2026
Au cœur de la capitale des ducs de Bourgogne, la table de Tomofumi Uchimura est une des plus belles expériences de la préfecture. C’est un lieu d’une grande élégance, très épuré et juste, entre matière noble et minimalisme. Le chef rappelle dans sa précision et son inspiration ses racines japonaises, produisant là une cuisine régionale de haut niveau. Le menu en cinq services dévoile une bonne intuition sur les traditions bourguignonnes, un travail autour du lapin et de la langoustine d’un bel équilibre, avec les girolles, les carottes, abricot, moutarde, tagète et pignons de pin, le thon rouge bien sûr, au caviar et œufs de saumon, riz et nori, avocat, mangue, gingembre, shiso, vinaigre balsamique et wasabi. On retrouve ensuite la truite de l’Aube façon koulibiac, œufs de truite, pâte feuilletée, épinards, oseille, champignons de Paris, œuf, ume et yuzu, ou encore le canard Burgaud, filet et cuisse, polenta, maïs, cerise, ail noir, tonka, persil et vin rouge. Les desserts se maintiennent au même niveau, avec la variation autour de la fraise et de la framboise, ou encore l’association miel d’Arceau et safran d’Auxonne. Très belle cave bourguignonne.
