Notamment passé chez Ithurria à Ainhoa, Anthony Guilhaume a ouvert avec Laura Duboscq cette agréable cantine dans le quartier de l’Arsenal. C’est un décor dans l’air du temps, béton ciré et bois clair, et une cuisine d’aujourd’hui bien constituée, qu’on pourra découvrir dans deux versions à 25 € le midi et le 44 € le soir. Le chef revisite des recettes classiques avec une bonne créativité : c’est texturé et inspiré, un sushi, maquereau, xipister, riz, avocat, wasabi et mayo sésame, des gnocchis à l’ail des ours, tallegio, jaune d'oeuf confit et noisette, un tournedos de porc noir de Bigorre, salsifis, cacahuètes et jus de cochon, un pithivier de filet de bœuf, truffe, foie gras et jus au porto, ou encore un moelleux chocolat, feuillantine, caramel et cacahuète. Cave bien pourvue.
Chef
