Dans le cadre exceptionnel du Donjon****, sur les hauteurs d’Étretat et disposant d’une vue exceptionnelle sur la Manche, le Racines constitue l’offre bistronomique de l’hôtel, avec une cuisine de saison hôtelière et accessible. Les recettes sont classiques et la réalisation est professionnelle, un ceviche de daurade, leche de tigre, labneh aux algues et grenade, un maigre d’une assez bonne cuisson, juste nacré et en croûte d’épices, fettucine de légumes croquants et sauce « étretataise », beurre blanc aux câpres, anchois et mélange d’épices. Enfin, un trompe-l’œil de galet au chocolat. Petite cave d’appoint avec quelques bonnes références (Bellivière, Loquineau, Pabiot, Riffault…).
Les peoples
Chef
Chef
Pâtissier
Pâtissier
Sommelier
Sommelier
Menu
A la carte
Plat principal
Retour de pêche, fettuccini de légumes, sauce étretataise
28 €
Magret de canard, gastrique au miel du Donjon, mousseline de carottes à la cardamone
28 €
Dessert
Pavlova à la fraise de Criquetot
10 €
Le Galet chocolat aux parfums d’Orient
10 €
Entrée
Carpaccio de tomate et pastèque, crémeux fêta, graines de lin
14 €
Ceviche de poisson, leche de tigre, labne aux algues
18 €
Chef
