Serge Vieira

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Le Couffour, 15110 Chaudes-Aigues, France

16/20
Table Remarquable

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5 PHOTOS

Lieu: Chaudes-Aigues
Chef: Aurélien Gransagne
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés, Hébergement, Parking privé
Style: Cadre d'exception, Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

146 à 246

L'avis de Gault&Millau 2026

16/20

Table Remarquable

La maison aux formes futuristes près du château du Couffour est toujours un ovni et une attraction pour la région. En cuisine, Aurélien Gransagne perpétue la tradition instillée par Serge Vieira, celle d'une cuisine très en avance sur son terroir mais accordant la plus grande confiance aux produits régionaux. La sérénité qui se dégage de cet espace, la sollicitude du service et sa précision sont une promesse de bien-être qui se prolongent dans l'assiette, sur des séquences bien construites, avec par exemple la liche grillée fleur de courgette farcie bouillon shiso, le carré de cochon déclinaison de sucrine et laitue jus hysope, le dessert figue et tonka sur une dacquoise noisette sorbet figue badiane d'un menu médian à 146 € qui donne une excellente image de la maison, dirigée avec toujours autant d'énergie et d'efficacité par Marie-Aude Vieira. Cave éclectique aux flacons bien rangés du petit au grand, avec une belle représentation rhodanienne.