Symbiose

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

7 Avenue Jean Mermoz, 14390 Cabourg, France

14.5/20
Table de Chef

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14 PHOTOS

Lieu: Cabourg
Chef: Charles-Antoine Jouxtel
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Terrasse
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

89 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

14,5/20

Table de Chef

On parle peu mais toujours aussi bien de cette table parmi les meilleures de la région aujourd’hui. Charles-Antoine Jouxtel et Charlotte Schwab ont le CV qui parlent pour eux-mêmes (Donckele ou encore Bacquié) et dont l’expérience acquise se ressent dans ces assiettes d’une infinie précision, à la fois techniques et visuellement impeccables. C’est une version du terroir côtier et normand, très référencée et en même temps pleine de personnalité, des produits mis à nu et par ailleurs des habillages sophistiqués, comme un simple maquereau au poivre fumé au pin, poireau grillé et salade d’endives, puis le très élégant feuille à feuille de sèche au lard de Colonnata, fenouil cru et cuit, texture d’épinard et jus corsé iodé, valant aisément les trois toques. On poursuit ensuite avec une belle poule à la crème déclinée, le suprême rôti, la caillette, les pommes paillasson et la truffe. Enfin l’intensément vanille, gavotte, caramel, nuage et glace vanille, d’un très bon niveau également. Côté cave et sommellerie, Charlotte Schwab confirme toute sa réputation, avec une sélection variée et pertinente, qu’elle présente avec érudition et intérêt.