Aujourd’hui aux commandes de l’Auberge du Bassin au Cap-Ferret avec son compagnon Bertrand Guillou-Valentin, la dynamique Mélanie Serre, par ailleurs citée au 109 et Jeune Talent Gault&Millau, signe la carte de cet élégant hôtel contemporain, s’essayant au jeu des tables hôtelières. Les influences côtières se ressentent dans cette cuisine de brasserie new-yorkaise, où les produits de l’Atlantique ont une bonne place ; bien sûr les huîtres de leur nouveau voisin Joël Dupuch, les asperges blanches des Landes et sauce maltaise l’orange, un lobster roll pour le plaisir, puis la caesar salade, la sole grillée et beurre noisette citronné, le coquelet cuit à la flamme et marinade au paprika fumé, le cheesecake au peanut butter. Bon service.
Chef
