Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir

La rentrée n’est pas uniquement synonyme de retour à l’école. Dans les cuisines aussi, la saison s’annonce riche. Les chefs redonnent de l’élan à la scène gastronomique, avec sept projets oscillant entre fidélité aux traditions et audace créative. Voici les adresses à ne pas manquer.

Transmission et renouveau au café À La Renaissance

La passation de ce bistrot incontournable du 11ᵉ arrondissement de Paris ne saurait tarder. L’envie des nouveaux propriétaires n’est pas de recréer un lieu, mais d’insuffler un nouveau souffle à l’existant, sans trahir son histoire et son héritage. La carte est imaginée pour chaque moment de la journée. Petit-déjeuner des habitués, buffets avec entrée et plat du jour le midi, grignotages dans l’après-midi et pièces à partager le soir : chaque instant a sa propre ambiance. Sans oublier la carte des vins, vivants, naturels et sans intrants, ancrée dans les valeurs du restaurant.

• Où ? 87 rue de la Roquette, 75011 Paris
• Lire l’avis Gault&Millau sur À La Renaissance

Nouveau souffle chez Lazare, brasserie d’Eric Frechon

La brasserie de la gare Saint-Lazare fait son retour après une pause estivale… et quelques changements. Lazare se dote d’un nouveau décor et d’un nouveau chef, Guillaume Chevalier. L’ADN restera toutefois le même, avec de grands classiques qui restent à la carte, comme la saucisse-purée ou le Paris-Deauville. Une adresse généreuse qui reflète l’esprit français !

• Où ? Rue Intérieure, Parvis de la gare Saint-Lazare, 75008 Paris
• Lire l’avis Gault&Millau sur Lazare

Une adresse incontournable bientôt de retour à Megève

Bien que la date définitive ne soit pas encore dévoilée, Flocons de Sel, restaurant emblématique du chef Emmanuel Renaut, ouvrira ses portes après plus d’un an de travaux à l’automne. Tout le domaine a été rénové, de l’hôtel au spa en passant par le restaurant gastronomique. Le chalet avec vue imprenable sur les montagnes pourra ainsi de nouveau accueillir ses visiteurs, et les plonger au cœur du terroir alpin.

• Où ? 1775 route du Leutaz, 74120 Megève
• Lire l’avis Gault&Millau sur Flocons de Sel

Aldéhyde fait évoluer son offre gastronomique

Pour la rentrée, le restaurant du chef Youssef Marzouk évolue. Le déjeuner s’articulera en quatre étapes, et deux menus dégustation seront proposés le soir : 5 plats à 110 € et 7 à 135 €. Pour accompagner ces changements, les horaires seront aussi modifiés, avec une ouverture du mardi au vendredi midi, et du lundi soir au vendredi soir.

• Où ? 5 rue du Pont Louis Philippe, 75004 Paris
• Lire l’avis Gault&Millau sur Aldéhyde

Albufera remplace La Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt

Albufera prendra la place de La Table de Cybèle, lieu emblématique de Boulogne, début septembre. Aux commandes, le chef José Dantas, qui a imaginé sa première table comme un bistrot à la cuisine méditerranéenne lumineuse et fidèle à ses racines. Pour cette ouverture, il sera épaulé par Émile Cotte, chef de Baca’v.
▶ Où ? 38 rue de Meudon, 92100 Boulogne-Billancourt 

Datsha devient Finka avec l’installation d’Esteban Salazar

À partir du 1er septembre 2025, le chef Esteban Salazar prendra définitivement ses quartiers chez Datsha (où il était en résidence depuis quelques mois). Pour l’occasion, le restaurant se renomme et devient Finka. L’occasion de découvrir la cuisine du chef, révélé dans la dernière saison de Top Chef. Au menu, des assiettes à partager aux inspirations franco-latines, clin d'œil aux origines du chef.

• 57 rue des Gravilliers, 75003 Paris
• Lire l’avis Gault&Millau sur Datsha

Erwan Ledru prend la tête des Confidences

Les Confidences, restaurant de l’Hôtel San Régis, change de chef. Erwan Ledru prendra les rênes de cet établissement, remplaçant ainsi Michele Fanciullo. Inspiré par Paris et la Bretagne, où il a passé son enfance, le chef imagine une carte généreuse et élégante, à l’image de l’hôtel qui l’abrite.

• Où ? 12 rue Jean Goujon, 75008 Paris
• Lire l’avis Gault&Millau sur Les Confidences - San Régis